專家不建議多用空氣炸鍋 “空氣炸鍋”出啥事了？

　　導讀：近日，有不少人對“空氣炸鍋做出來的食物是否真的更健康”提出了質疑。對此，專家表示，無油不等于對身體好，長期攝入不足易誘發疾病。

　　專家不建議多用空氣炸鍋

　　號稱“炸天炸地炸萬物”、被很多人奉為“健康飲食”代表的空氣炸鍋，也有問題了？

　　專家介紹，空氣炸鍋是利用急速循環的熱風讓食物變熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質，高溫處理時會產生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物質。此外，高溫下很多營養素會流失，像維生素A、 D、 E、 K類脂溶性維生素需要跟油脂結合才能釋放出來，長期攝入過少食用油，容易造成不飽和脂肪酸攝入不足，進而誘發一系列疾病。

　　空氣炸鍋的基本原理

　　傳統的油炸是利用高溫下油的汽化將食物表面的水分帶走，同時由外向內傳導熱量，將食物烹飪成熟。

　　空氣炸鍋的頂部有食物烘烤加熱器，能快速加熱鍋內空氣，再借助大功率的風扇，在炸鍋的密閉空間內產生高溫和快速循環的旋渦熱流。

視頻截圖

　　簡單來說就是利用熱空氣替代傳統動植物油，讓空氣來“炸”食物。

　　空氣炸鍋制作的食物真的 “好吃不胖”嗎？

　　南京醫科大學第二附屬醫院主管營養師梁婷婷告訴記者，空氣炸鍋只是減少額外添加油，并不能減少食物里面含有的油，也就是脂肪。因此，無論是油炸五花肉，還是空氣炸鍋做出來的五花肉，吃多了都會長胖的。對于想要減肥，但又很喜歡 “炸物”的人來說，每周吃一次空氣炸鍋烹調的美食，對控制體重不會有太大影響。

　?。ㄖ袊】稻W綜合媒體報道）